1.面点房
功用：用于中式面点的制造。
设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、木面案等。
2.中餐厨房
设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。
3.凉菜间
功用：用于凉菜的制造。
设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。
用于制造凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。
4.蔬果/肉类粗加工间
功用：蔬果类和肉类的初步加工。
设备：水池、绞肉机、切片机等。
蔬果类和肉类粗加工间，两种功用区要分开设置，避免荤素穿插，防止污染。
5.西饼房和裱花间
功用：主要用于酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等西饼类制造和裱花装修。
设备：水池、冰箱、柜子、电烤箱、醒发箱、搅拌机、酥皮机、饼盘车、面粉车、糖粉车、木面案、巧克力融化器等。
6.西餐厨房
功用：用于西餐的制造，采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，重视资料的原味。
设备：煲仔炉、可倾式炒锅、热板炉、暖汤池、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、面火炉、底火烧烤炉等。
7.洗消间
功用：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。
设备：水池、污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。
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